Гост часописа Гастромаг бр. 9 био је Мастер Шеф, Имре Чипак .
20 питања за Чипак Имрета
Гастромаг август 2013
Рођен сам 4. априла 1965, у Новом Кнежевцу.
Шеф кухиње у ресторану Пикантеријау Новом Београду.
По завршетку школе, давне 1983. године, почео сам да радим као приправник у реномираном кинеском ресторану Сечуану Новом Саду. Тада се то сматрало потпуном егзотиком.
У изузетно лепом сећању остао ми је хотел Мажестику Београду. Диван хотел, одлични услови за рад и стручан персонал. Са сигурношћу могу да кажем да је то хотел са заслуженом традицијом! Затим, радио сам у предивном амбијенту ресторана Колинг клуб. Захтевни гости овог ресторана, који су свакодневно испитивали моју креативност као шефа кухиње, били су прави изазов. Памтим и Сова клубкоји је био један од првих ресторана у Београду деведесетих година. Били су пионири у модерној, фусионкухињи, и можда једини ресторан у то време где се Карађорђева, натур или бечка шницла нису налазиле на менију. Ресторан Пулау холандском граду Бреда, где сам радио, памтим по професионалности и прецизности добављача, али и по чуђењу послодавца док сам мерио поврће и месо које је стизало у кухињу. Искуство које сам стекао радећи као шеф кухиње у ресторану Бута паласу граду Бакуу, у Азербејџану, по питању услова рада било је врхунско!
Радио сам у Холандији, Немачкој, Белгији, Русији, Азербејџану... У свим тим земљама стекао сам велико искуство и самопоуздање, како у послу тако и у раду са људима.
Мој посао захтева стално усавршавање. Варијације јела и намирница су безбројне, што изискује константну креативност. Без љубави према професији и без посвећености веома брзо постајемо просечни, а управо је просечност највећи непријатељ и ноћна мора нас кувара!
Сам приступ у кувању зависи од жеље гостију и стила ресторана. Као професионалци морамо да будемо спремни да удовољимо различитим прохтевима. Лично сам поборник неке разумне комбинације класично-модерног стила.
Има их више и углавном су једноставна: резанци с маком, домаћа бундевара, кувана јунетина у супи са поврћем...
То је, без дилеме, гушчја џигерица! Веома је скупа, врло нежна и ако немате велико искуство у њеној припреми лако се може упропастити. Нажалост, нисам често у прилици да експериментишем са гушчјом џигерицом.
По мом мишљењу, „кување по осећају“ не може да се научи. Осим талента, морате да откријете тај осећај у себи и да га стално развијате. Тако се стиче рутина која у једном тренутку почиње да олакшава посао. Онда се опет појави нека гастрономска непознаница, па све у круг. Осећај, ипак, мора да „чучи“ у кувару!
Квалитетан мени мора да пружи госту могућност избора, мора да буде прегледан и писан разумљивим језиком. Све остало зависи искључиво од кувара.
Добар шеф кухиње контролише свој тим, али му не гуши креативност. Поштује жеље гостију, али ставља свој печат јелима.
Да ли је сујета честа код кувара и колико их она може омести у раду?
Као и у сваком позиву, сујете има и у куварству. Мада, по мом мишљењу, ако сујета може да нас доведе до тврдоглавости, то и није толико лоше. У мом послу понекад се исплати тврдоглавост. Тако кувари истрајавају у свом ставу и не посустају, тако напредују и стално се усавршавају!
Нека од мојих првих озбиљних јела буквално сам прекопирао из „Пелапрата“.
На моју срећу, имам неколико дивних пријатеља-кувара. Много смо научили један од другог, пуно лепих јела открили заједно и настојимо да то радимо и даље!
Набавку вршити само код проверених добављача, који своју робу прецизно и тачно испоручују, по одговарајућем односу цене и квалитета.
Шљива! Јединствена намирница којом можемо да дочекамо, нахранимо и испратимо госте из куће. Било да је то слатко од шљива, кнедле или ракија.
Младим колегама најискреније поручујем да науче да воле своју професију јер ће им љубав врло брзо бити узвраћена!
Професионалан, врло квалитетан, веома занимљив и најважније – наш је!
Дуги низ година сам усавршавао маринаде – дају јелу лични печат, а укуси су безгранични. Пробајте и уверићете се и сами!Кулинарско штиво које вам је било најкорисније?
Које вештине усавршавате и како радите на себи?
Савет за набавку?
Најбољи српски производ?
Порука младим куварима?
Ваше мишљење о магазину Гастромаг?
Мала тајна великог мајстора?
Будите у току и сазнајте све о најновијим дешавањима и активностима Мастер Шеф Србија.
Марка Челебоновића 67/10
11070 Нови Београд
Тел: +381 64 458 10 23
office@masterchef.rs
www.masterchef.rs